THE WESTIN KYOTO ウェスティン都ホテル京都のインスタグラム(westinmiyakokyoto) - 6月1日 17時21分

Chef’s recipe #cookingathome

白出し(鰹だし)
材料
鰹ぶし50ｇ
出汁用昆布(利尻産)30ｇ
水(浄水器を通した水)1.8リットル
1.昆布を湿らせたチッチンペーパーで拭く
2.水に昆布を漬け1時間置く
3.2を弱火にかけ約30〜40分かけて80度(沸騰手前)まで温度を上げる
4.昆布だしがしっかり引き出せている事を確認したら昆布をひきあげる
5.4の温度を沸点(約95度)まで上昇させる。(水道のカルキ臭を抜く為)
6.鰹ぶしを入れ火を止める
7.灰汁を取り、自然に鰹ぶしが沈むのを待つ(約3分)
8.ザルとクッキングペーパーで7を漉す
9.しぼらずに自然の重みで漉せるのを待つ
White soup (bonito soup)
Ingreadients
Bonito flakes 50g
Dashi kelp (from Rishiri) 30g
1.8 liters of water (water passed through a water purifier)
1. Wipe kelp with damp paper
2. Pickle kelp in water and leave for 1 hour
3. Heat 2 over low heat to raise the temperature to 80 degrees (before boiling) for about 30-40 minutes
4. Make sure the kelp stock is pulled out, then pull out the kelp
5. Raise the temperature of 4 to the boiling point (about 95 degrees). (To remove the chlorine smell of the water supply)
6. Put the bonito and turn off the heat
7. Take the lye and wait for the bonito to sink naturally (about 3 minutes)
8. Strain 7 with colander and cooking paper
9. Wait for straining with natural weight without squeezing

ウェスティン都ホテルは、皆様にご家庭で家族との時間を楽しく過ごしていただけるよう、手軽に簡単にできるヘルシーなクッキングアイデアを共有いたします。

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