福岡キャリナリー製菓調理専門学校 のインスタグラム(fculinary) - 5月31日 17時33分

季節のフルーツをふんだんに使ったフルーツタルト🍓🌿
先週のオンラインオープンキャンパスで
大好評だったので、レシピを公開したいと思います🥺✨
ぜひ、復習も兼ねてお家で作ってみてください♡

■材料
【タルト生地】
・バター 　100g
・粉糖 　80g
・卵 　40g
・薄力粉 　200g

【アーモンドクリーム】
・バター 　20g
・砂糖 　20g
・卵 　20g
・アーモンドプードル 　20g

【カスタードクリーム】
・卵黄 　1p
・砂糖 　25g
・牛乳 　100g
・薄力粉 　10g
・バニラビーンズ 1/4本
・生クリーム 　50g

【仕上げ】
フルーツ、ナパージュ

■手順
【タルト生地】
①バターを柔らかくし、粉糖を合わせる。
②①に卵を3回に分けて入れる。
③②にふるった薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④冷蔵庫で1時間休ませて、生地を薄く伸ばし、170℃のオーブンで20分前後焼く。

【アーモンドクリーム】
①バターを柔らかくして砂糖を混ぜ合わせ、アーモンドプードルを入れる。
②①に卵を少しずつ数回に分けて加える。
③タルト生地の中に入れて、オーブンで焼く。

【カスタードクリーム】
①卵黄に砂糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加える。
②手鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて温める。
③①に②を入れ混ぜ合わせ、再度手鍋に入れて艶が出るまで炊く。
④炊き上がったらすぐ氷水で冷やし、しっかり立てた生クリームと合わせる。

【仕上げ】
①タルト生地にカスタードクリームを絞る。
②カットしたフルーツを盛る。
③ナパージュを塗って、完成！

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