ダンデライオン・チョコレート・ジャパンのインスタグラム(dandelion_chocolate_japan) - 4月28日 16時04分

ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前 - Instagrammers Gourmet

3月10日（火）に発売された「カアボン, グアテマラ 70%」 。

ダンデライオン・チョコレートでは、2014年よりグアテマラ北中部にあるアルタ・ベラパス県のカカオ豆を使用しています。このカカオ豆は、強い発酵感を持ち、通常より1.5倍ほども大きいため、ダンデライオン・チョコレート内では「開発が難しいカカオ豆」として知られています（画像左カカオ豆「カアボン, グアテマラ 70%」）。

ローストプロファイラーの岡田は、開発に入るとすぐ、壁にぶつかりました。グアテマラのカカオ豆がもつ強い発酵感は、ローストの温度を高くすると納豆のような味わいに変化してしまうのです。
試行錯誤の結果、焙煎の設定（風とガスの量）を細かく調整することで、徐々に目指していた白ぶどうや白ワインのようなフレーバーに近づいていきました。
岡田は最後まで一貫してそのフレーバーを引き出すことに注力しました。



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