乾雅人さんのインスタグラム写真 - (乾雅人Instagram)「鮨むらやま@銀座再訪。ミシュラン三つ星の『よしたけ』出身のご主人。こちらはまず、つまみがとても手が込んでいて素晴らしい。ここのお弟子さん達はミシュランの星を獲ったお寿司だけでなく、この「料理」も学べるってことだな。お隣のお客さんが「独立したこちらでもミシュラン獲りたいですか？」と。ご主人は「コロナ騒ぎなのに毎日ありがたい事にこうしてカウンターは埋まっている。前の店でミシュラン獲って外国からのお客さんが増えて、常連のお客さんの来店が難しくなった。だからミシュラン掲載はもう要らないかな、と思ったんですが…この店で働いている若い子達が独立する時『ミシュラン鮨店の出身』という肩書きがある方がいいのではないかと思い直しました」と。ここで素晴らしい出汁の引き方、鮨店としてはかなり手が込んだつまみの作り方、ミシュラン獲った寿司の握りを学べるというのは幸せだな、と。 #michelinstar #michelin #michelinguide #michelinrestaurant #michelin3stars」3月13日 12時09分