A-Portさんのインスタグラム写真 - (A-PortInstagram)「伝承！2スパイスで作る、北インドのおうちカレー。～謎の旅人に習う、実践型お料理教室～世界中を旅してその土地の人々と触れ合い、その土地の料理を体当たりで習得してきたという、謎の旅人曽我部智史さん。そんな曽我部さんから、今日は２スパイスだけで作る北インドのおうちカレーを伝授していただきました。２スパイス…それは、ターメリック＆チリパウダー。そのスパイスだけで、3種類のカレーを作りました。最初は、「ダル」と呼ばれる豆カレー。これを基本にするため、まずはレクチャーから… 曽我部さんの料理は、できるだけ現地の味に近づけるように、現地のひとがなぜそのやり方で作るのかを考えて作ります。例えば、玉ネギのスライスは、ある程度ムラがあった方が食感に差がでて美味しいとか、きつね色にまで炒めなくても、焦げ付きがあれば大丈夫。スパイスを計量するときも、現地にはティースプーンしかないので、それで図る…などなど。そして基本のカレーの作り方を聞いたあとは、4人一組になって、「シンプルチキンカレー」＆「田舎風野菜コルマ」の二種類のカレーを作りました。どのカレーも、最後の決め手となるのは、塩。現地には、他に塩分をとる調味料はないので、これでもかというくらい塩を入れるそうです。その入れ具合で、辛味を最初に感じるか、逆に辛味を抑えることもできると言うから驚きです。曽我部さんは「南の極み」という天日塩を使用していらっしゃいました。キッチン花水木、田中シェフのサポートもあり、参加された方々は、和やかな雰囲気でカレー作りを楽しみ、3種類のスパイスカレーを味わって身体がポカポカしました。ー皆さんの感想ー＊自宅でもスパイスカレーを作っていて、だいぶ分かってきたつもりだったけれど、大事なポイントを色々聞けて間違って認識していた部分が改善されたような気がします。＊カレールーで作るカレーじゃないカレーが知りたくてきました。自分で作ったカレーは美味しくないので。すごい辛いカレーでしたが美味しかったです。これなら作れそうです。＊自分で作る事が出来て楽しかったです。今日の講座の内容は財産です。最後の野菜カレーのアレンジ４種も、手を加えるとこんな変わるかと面白かった。参加出来て良かった。＊シンプルなスパイスで出来るのが家庭的でいいと思いました。ちょっと辛味がビックリの感じがありましたが、チキンの旨味も出て美味しかったです。＊家庭でのも簡単につくれることがわかりましたが、辛いものも本場ならではですね。頭から汗が止まりません。作り方で味が違うのもびっくり！！＊スパイスの使い方を教えていただいてよかったです。昨年インドに行ってきた事を思い出しながら楽しい時間を過ごさせていただきました。ありがとうございました。」2月2日 18時29分