フジテレビ「くいしん坊!万才」のインスタグラム(kuishinbo_official) - 10月27日 11時28分

今日の放送は11時45分〜。 ・

レリエキッチンは魚にこだわった料理教室。
築地場外市場にあるので、市場で旬の魚介を購入し、すぐに料理するクラスが人気です。
魚のさばき方や魚介から旨みを引き出す出汁の取り方まで学べます。

今回は、これから旬を迎える鮭と生すじこを使い、土鍋で仕上げるはらこ飯に挑戦。土鍋に米を入れ、しょうゆや酒、昆布だしを加え、鮭をのせます。ふっくら仕上げるコツは火加減。強火で加熱して沸騰したら弱火にして８分、火を止めて１０分蒸らします。意外に簡単ですが、炊き上がった鮭とご飯は想像以上にふっくらと仕上がりました。鮭ご飯の上にのせるいくらは、生すじこを焼き網でほぐし、塩水で数回洗った後、しょうゆベースのタレにさっと浸けます。「しょうゆ洗い」と言って、今の時期ならではの食べ方だそう。ふんわりと柔らかく、優しい味です。鮭といくら、ご飯の組み合わせはまさに秋の味。

講師の近藤さんはシーフードスタイリストとして、煮る・焼く・刺身しかない魚のイメージを覆そうとメニュー考案したことがきっかけで魚料理に目覚めました。日本は折角豊かな海産物に恵まれているのに魚離れが進んでいる今、「魚は苦手」「面倒」といった意識を変えたいと語ります。
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