乾雅人のインスタグラム(inuimasato) - 7月30日 22時38分

恵比寿 えんどう - Instagrammers Gourmet

「恵比寿 えんどう」 水谷、鮨さいとう、長谷川稔と名店で修行を重ねた若きご主人、遠藤さん。
すっぽんの照り焼き、天草と琵琶湖の天然鰻食べ比べ…つまみが独特で攻撃的。
それぞれへの調理法の拘りが素晴らしい。
車海老は握る2匹分を茹でて、頭と殻を取ってすぐに出すから海老から湯気が立ち上っていた。
「手間がかかってオペレーションが大変だけど、この方が美味いと思うんで」
シャリのお焦げ、ノドグロのリゾット…なるほどなぁ。
お茶のペアリングがあって、それぞれのお茶がこれまた実に素晴らしい。
「台湾に行ったり日本中のお茶探したり…まだまだ勉強中です。」
まだ33歳。
いつかこの拘りが…とんでもない料理人に化ける可能性でプンプン。
今のお鮨ブームに対する考え方も非常にクレバーで共感できた。
ありがとうございました。
#恵比寿えんどう

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