武井義明のインスタグラム(bebechef) - 6月15日 00時11分

INUA - Instagrammers Gourmet

その４。
INUA、食事のあとにバックヤードツアー。席から見える場所にあるのはメインキッチンといいつつ、サービスキッチン（仕上げ用）。でも炭火コンロはここにある。奥にサブキッチン、そして巨大な冷蔵庫がずらり。ここで「調理」はほとんど行われているようす。同じフロアにVIP用個室。顔を観られたくない人たちが使うみたいですね。さらに階下に醗酵のための機器。保温庫を30度から60度くらいにして実験している。そして巨大なテストキッチン。ここだけで働いている人もいる、中枢部。シェフのトーマスはほとんどここにいるらしい。野菜や乾物はここにストックされている。戻って入り口脇はバー。家具は基本的にデンマークもので、すごく使いやすい。あ、席の天井が畳になっているのを撮り忘れたな。１年前はこのツアーはなかったが、身内意識が芽ばえてファンになっちゃうし、知的好奇心が満たされるとともに、バックヤードや研究にコストをかけているのがわかり、すっかり価格についての納得が行くという、なかなかのじょうずな仕掛けかも。
#inua

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