直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 5月22日 19時00分

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本日出荷で大阪方面へ旅立った、明日のトーストが最高に美味しい、加水率100%のハードパンです。
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ブルーチーズを入れるとなると、全粒粉の比率を不味く感じる一歩手前まで高め、フィリングをクルミにしないと、味わいのバランスが取れません。
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例えば、全粒粉の比率を下げると、ブルーチーズのクセが強く感じられ、クルミの渋皮の味わいも鼻に着くと思います。
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よくあるケースで、ブルーチーズが苦手なので、抜いて、と言われる場合だと、全粒粉のクセが強く感じられ、全体の48%まで配合するレシピだと、かなり不味く感じるんです。
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そんな流れで、このパンのレシピが固まりました。フィリングですが、クルミ100%ではなく、ミックスナッツにしています。
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そのミックスナッツには、クルミも含まれるんですが、その他のナッツと混ざって味わいの主張が弱まり、パン全体の味わいのバランスが取れました。
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ブルーチーズを抜くと、チーズ自体の塩気が無くなるので、塩の量を増やさないと、バランスが取れません。
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パンの味わいって、なかなか奥深いものだなぁと思った次第です。
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