テイストメイドのインスタグラム(tastemade_japan) - 3月20日 12時00分
【ぷるんと美味しい💗】ドラゴンフルーツのババロアケーキ⠀⠀
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■材料⠀⠀
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ドラゴンフルーツ 3/4個(200g)⠀⠀
ラズベリー 50g⠀⠀
グラニュー糖 50g⠀⠀
レモン汁 大さじ1⠀⠀
粉ゼラチン 8g⠀⠀
水 大さじ2⠀⠀
チョコスポンジ 1cm厚1枚⠀⠀
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《A》⠀⠀
生クリーム 200ml⠀⠀
牛乳 150ml⠀⠀
卵黄 1個⠀⠀
グラニュー糖 30g⠀⠀
粉ゼラチン 8g⠀⠀
水 大さじ2⠀⠀
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《飾り》⠀⠀
ドラゴンフルーツ 1/4個⠀⠀
エディブルフラワー 適量⠀⠀
ラズベリー 適量⠀⠀
生クリーム 適量⠀⠀
ミント 適量⠀⠀
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■手順⠀⠀
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【事前準備】⠀⠀
・ゼラチンは水に振りかけて、それぞれふやかしておく⠀⠀
・生クリームは7分立てに泡立てる⠀⠀
・ケーキ型にチョコのスポンジをひく⠀⠀
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1. ドラゴンフルーツの皮をむいて適当な大きさに切ったら、ラズベリー・グラニュー糖・レモン汁と共にミキサーにかける。⠀⠀
2. 小鍋に入れて、中火にかける。沸騰直前で火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。⠀⠀
3. 200ml分を取り分け、残りは小鍋にとっておく。⠀⠀
4. 取り分けた200ml分をボウルに入れ、《A》のゼラチンを加えて溶かす。⠀⠀
5. 氷水をはったボウルに当てながら粗熱をとり、牛乳と卵黄を加えて、とろみがつくまで混ぜる。(生クリームと同じ固さになるまで)⠀⠀
6. 生クリームを加えて混ぜ合わせ、ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。⠀⠀
7. 冷え固まったら型から取り出し、生クリームを縁に沿って絞る。⠀⠀
8. 3の残りを軽く温めて溶かし、7に流し入れる。再度冷やし固め、固まったら飾りの食材をバランスよくのせる。⠀⠀
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2019/3/20