オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 10月17日 12時04分

【なすのバルサミコ酢煮】
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秋なすはオイルとあわせると抜群のおいしさを発揮します。オリーブオイルで炒めてから甘辛く煮付けて、そこへバルサミコ酢を加えることでやさしい酸味が加わり、これまたごはんのおかずにあう濃い目の味付けです。
お弁当に入るサイズにカットすればお弁当でも喜ばれる1品になることでしょう。
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《材料　4人分》
なす 　4本
オリーブオイル 大さじ2
水 1カップ
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ1
青ねぎ（小口切り） 少々
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《作り方》
① なすはがくを落とし、縦半分にして斜めに細かく包丁目を入れる。水にさらしあくをぬいておく。
② 鍋にオリーブオイルを熱し、①のなすの断面を焼き付ける。
③ 全体にオイルがなじんだら水と砂糖を加え、落しぶたをしてしばらく煮て、途中しょうゆとバルサミコ酢を加える。
④ 煮汁が少なくなってきたら、ふたをとって汁を煮詰めて、器に盛り、青ねぎを飾る。
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なすはあくの強い野菜です。
まず切って水にさらして、さらに切った断面をオリーブオイルで焼き付け、
コーティングすることによりあく止めをすることができます。
これで、なすの色を美しく仕上げることもできるんです。
また、なすの皮は厚いので包丁目を細かく入れることで食べやすく、味が染みこみやすくなります。一段と美味しく仕上げるための一仕事にも挑戦してみましょう。
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