日本酒センター ニューフクシマのインスタグラム(fukushimanihonshu) - 10月10日 19時40分

山廃ってなんだ⁉️
山廃ってなんですかってよく聞かれます。もともと酒造りでは蒸米、麹、仕込み水を小分けして手作業で寒い時期に磨り潰す作業で、米を溶かす時間を早くする工程が山卸作業で作られるのが生酛なんです。なのでその山卸しを廃止して、生酛から山卸しを廃止すると山廃になるのです(^^)
わかるかな⁉️山卸しないと米を溶かすのは誰って、それは麹なんです。麹がお米のデンプンを糖に変えて、出来た糖に酵母が生きてアルコール発酵ができ、日本酒になっていきます。少し難しかったかな⁉️一度山廃仕込みのお酒を味わって下さい❗️複雑な味わいですが、これぞ日本酒って店主は思います。
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今しか味わえないものばかりです。
是非、当店に味わいにきてくださいね。
http://fukushima-nihonshu.com/archives/category/blog .
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