大見さなえのインスタグラム(tabe_megumi) - 10月5日 12時32分

大阪の新スタイル熟成寿司☺️🍣
梅田『#さわ田 』 『料理長山本の旬の素材食べ比べコース』
全19品 12,000円
新メニューをいただきに伺いました(*´꒳`*)
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素材の旨味、甘みを最大限に引き出すようネタを熟成🐥🌸
まずは時期になってきた白子を使った茶碗蒸しで身体を温める♪
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そしてトロタクで白酢と、赤酢で食べ比べ✨
さわ田さんのシャリは、淡白な白身魚には白酢、光り物や
赤身など個性の強いものには赤酢を使用しているそう☺️
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ここは前半一品もの、後半お寿司なんだけど
前半最後のタイミングで玉子が登場🐥🌸new✨
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小肌は3種類で、左から一般的な白酢〆、真ん中は赤酢〆
右側は白酢にバルサミコ酢の香りをうつしたもの。
どんどん味と香り 深みの変化を楽しめます(*^^*)
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イカには50回以上包丁を入れて甘みを引き出したり、
「本かます炭火焼」は淡雪塩で
米粉と塩を圧縮させてできたもの✨
優しい塩気と食感なので、たっぷりかけて🙆‍♀️
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東京で出したら倍くらいはしそうなのに
それがこの値段でいただけるのはコスパ高い🌸
大阪での熟成寿司、赤酢シャリ、玉子の出てくる順番
大阪で小肌に力をいるていること、どれも新しかった✨
デートや会食にもいい(*´꒳`*)
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総料理長の山本眞史さんはヒルトンや料亭で
20年以上修行をし
お店を立ち上げたそう✨場を和ませてくださる
優しく面白い方でした(*^^*)
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