ホテル宮島別荘のインスタグラム(_miyajima_villa) - 8月18日 09時25分

おはようございます。
宮島別荘 料理長の吉岡です。
今朝は、バターに関するお話しを少し‼️
フランス料理には欠かせないバター‼️
フランス料理のシェフならば、誰でも知ってる事の大事な事です。
フランス人シェフは、唯単にバターとは書きません。必ずルセットにはブールフレと明記されています。バターは、風味や香りがとても料理に左右します。このようにバター紙で覆い少しでも風味を逃さぬ工夫をしています。勿論、保管は基本冷蔵庫‼️
バターを包んでいる紙を使います。これも、フランス人の知恵を感じます。唯単に捨てないですね‼️
今は亡き、巨匠が言った格言にバターをもっとバターを‼️
自分達にとって、食材は大切なアイテムですね‼️料理を活かす大事な食材‼️何時も、生産者様の方々には、大変な人力を尽くして作って頂いています。それら、全てに感謝致します。
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