鮨 Shizukuのインスタグラム(shizuku_shinsaibashi) - 3月7日 16時59分

鮨 Shizuku - Instagrammers Gourmet

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熊本県天草のコハダの握り
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「ここでしか食べられない」
「ここにしかない味」
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鮨 Shizuku
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コハダは1度に仕込む量が多いため、一般的なお店では仕込むときに下処理したものを同じ時間塩をして、同じ時間酢で締めます。
そもそも一匹一匹大きさやミの暑さ脂ののりが違うので、うちの店では1枚1枚塩をする時間も酢で締める時間も変えています。
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一匹一匹を愛情込めて大切に締め上げたコハダです。
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