白鶴酒造株式会社のインスタグラム(hakutsuru_official) - 11月24日 19時55分

“酒米の王者”とも呼ばれ、優れた醸造特性を持つことで有名な最高級の酒米「山田錦」！！ その「山田錦」の新米を使った酒造りがいよいよ始まりました。
今日は「酒母立て」を行いました。「酒母」とは、蒸し米、水、麹に酵母を加えたもので、清酒醸造の最初の工程です。「酛（もと）」とも呼ばれます。「アルコールの発酵を促す酵母を育てる」とても重要なので、文字通り「酒の母」と言えます。
タンクの中はまだ穏やか。
これが数日すれば酵母の発酵によってプクプクと泡立ってくるんです！！ いいお酒になりますように♪ #白鶴 #日本酒 #hakutsuru #折り鶴 #foldedpapercrane #japan #神戸 #kobe #酒 #sake #japanesesake #山田錦 #酒米の王者 #酒米 #酒母立て #酒造り #酛 #酒母

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