ひぐち君のインスタグラム(higehiguchi) - 9月24日 03時59分

マルス山梨ワイナリーの製造主任 茂手木大輔さん、ソムリエの河野佳代さんと乾杯。本社の本坊酒造は鹿児島で明治5年から焼酎を。マルスは1960年創業。
穂坂のベーリーAは、皮が厚い。
1週間醸して、絞ったベーリーAのカス。家畜の餌や肥料に。
井戸水で冷やすタンク。16度。
芋焼酎で使っていた甕を鹿児島から持ってきて、ベーリーAを。梅酒みたい。より和な仕上がり。
三之蔵は、標高500〜700mの冷涼で、雨降ると入れないくらいの粘土質。カベルネ、メルロー、プティヴェルド。サンテミリオンっぽい味。
日之城は、カベルネソーヴィニヨン、メルロー、プティヴェルド、カベルネフランを25%ずつ。穂坂の中でも、南向きで、日当たりもよく日照時間長い。八ヶ岳おろしで風通しよく、水はけのよい粘土質。皮が厚くなり、色づきいい。平地と違い、骨格を感じる。
白根の甲州は、御勅使川の砂利質で、水はけがいい。ミネラル、凝縮感、厚みのある味わい。塩味、フレッシュな酸。刺身に合う。
穂坂の甲州は、タンニン、ガッシリと骨格のあるタイプ。丸みのある酸、旨味あり。肉じゃが、豚しゃぶに合う。
同じ造り手さんだと、テロワールがはっきりわかっておもしろい。
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