築地江戸銀のインスタグラム(tsukijiedogin) - 7月5日 17時02分

先の大きさに応じて塩加減、〆時間を決めます。職人の感が冴え渡る仕事。
https://www.hotpepper.jp/strJ000104178/
【江戸銀豆知識?】
◦〜コハダ〜
10cm未満をコハダと呼び、13cm程度はナカズミ15cmを超えるとコノシロと呼びます。
大漁に獲れた為に下魚扱いされ、「飯の代わりにする魚」の意から「飯代魚(このしろ)」と呼ばれていました。
コノシロの漢字は、コノシロが秋祭の「鮓」の材料として広く使われたことから魚偏に祭とした。また冬という字を使って「鮗」とも書きます。

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