Chiharu Ko8yacのインスタグラム(ko8yac) - 6月8日 07時43分

◯ひろうす弁当◯
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上田のひろうす
茄子の揚げびたし
紅鮭
スモッち
きのこごはん
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今日もふたつでおはようございます☺︎
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ひろうすが大き過ぎて入らなかったおかず達、、おかげでぼんやりした仕上がりに。
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この後、瓜のお漬物を足しました。
ぬか漬けを再開して1週間
まだしょっぱくて硬い糠床！
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?がんもどき？ひろうす？ひりゅうず？
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豆腐を水切りしてつぶし、小さく刻んだ野菜などを混ぜ込んで丸め、油で揚げたがんもどきは、関西ではひろうす、ひりょうず、といった名称で親しまれています
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それぞれ呼び方の違いだけで同じもののようですが、原点はまったく別の、違う食べ物だったそうです。
がんもどきは、雁（ガン）の肉に似せたもどき料理「雁擬」だった、「糟鶏」というコンニャクを使った精進料理が変化したもの、などと言われています
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一方のひろうす、ひりょうずは、ポルトガルから伝来した南蛮菓子「フィリオース」が転じたもの、またフィリオースに製法の似た豆腐料理だった、などと言う説があります。漢字では「飛龍頭」「飛龍子」といった当て字にすることから、龍の頭の形に似たもの、とも言われています
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なぜ、コンニャクが豆腐になったのか？、甘いお菓子が豆腐料理に変わったのか？、がんもどきとひろうすが同一のものになったのか？など、はっきりとした由来は謎のまま、なんだそうです
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食育大学より 引用
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