コウタ ＆ *Ryo*のインスタグラム(wappadegohann) - 11月19日 07時37分

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おはようございます☔
Ryoです。
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起きた時☔降ってなかったのに。
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ほんでめっちゃ寒いですね?
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コウタさんドブネズミ再びやな?
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頑張れッッ❗
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Today's lunch?
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*手羽先の香草ガーリック焼き
*味玉
*水菜と焼き揚げの炊いたん
*スプラウト ビアソー巻き
*十六穀米と梅干し
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【保水と脱水のお話】
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先日、鰤の照り焼きの時に
軽く塩をして出てきた水分は臭みです。
と、言うお話をしたと思うのですが。

皆さんご存知の通り、
塩には食材の水分を引き出す
脱水効果があります。

アラフォーには恐ろしい成分です（笑）
カスカスに向かってる上に脱水されても……(￣▽￣;)ってな感じですが。
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ではでは、アラフォーも喜ぶ保水とは？
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砂糖です。
鶏ハムがしっとり仕上がるのは
低温調理の効果もありますが、
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漬け込む際の砂糖にも効果があるのです。

唐揚げのように下味で漬け込む際に
少し砂糖を加えておくとしっとり仕上がります。

でも、この手法使えるの肉だけのような……。
魚ではまだ試してないので
よく分かりませんが。
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小話でした⤴
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皆様、生憎のお天気ですが
良い週末をお過ごし下さい✨
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