辻口博啓さんのインスタグラム写真 - (辻口博啓Instagram)「サロンデュショコラParisでのCCCのショコラ品評会発表はこのガイドブックを開くとわかります、ゴールドタブレットを頂きました。7回目の出品から、全てゴールドタブレットを受賞しています二度のアワードを頂き今日に繋がっているのです今年は琉球をテーマに作り込みました、沖縄との繋がりの中で首里城を観に行く機会がありその後も火災により城が燃えてしまいました、呆気なさと琉球王国にたいする儚さを感じ何かしら琉球時代の素材を使い私の中の琉球ショコラを作りたいという想いが強くなっていました、その後石川県穴水町の我が恩師四柳先生を訪ねて行った時、首里城の柱は石川県の木を使っているんだと言う事を聞かされ、更に琉球にたいする思いが私の中で大きくなっていくのを感じました。何千年もの間、日本になる前から琉球王国は存在していたわけですが、その当時の素材を探す研究からそれらが日本や中国への外交の手段として使われ、今もお土産として使われている素材だと言う事が解りました。沖縄の塩や黒糖や島コショウや豆腐よう等なんです。今回フランス🇫🇷メディアが着目されたのは、やはり豆腐ようでした紅麹を使い冬の4、5ヶ月熟成醗酵させるその時に雑菌の繁殖を抑える為に泡盛を使い独特の風味をまとったチーズの様な醗酵食品となるわけですが、それをショコラガナッシュにしたショコラティエはいなかったと思いますこうしたクリエイテブが評価されての今回のゴールドタブレット受賞は私にとって琉球へのオマージュです。私の中でしっかりと胸に秘めた思いでした正直言ってゴールドタブレットは取れないと思っていました、余りにも振り幅の広いショコラだからです好き嫌いが交錯されるショコラだと感じていたからですしかしParisの方々、世界中のショコラ愛好家達はこの作品にゴールドタブレットをもたらしたのですこれで自信を持って日本でお披露目できるなと感じています 2024年のバレンタインはこの琉球ショコラを食べて頂きたいし、バレンタインを誰よりも早くお披露目するイベントもこれから企画致します是非私のクリエーションを堪能して頂きたい、今年はルショコラドゥアッシュ20周年ですこちらのイベントも是非お越しくださいませとりあえず皆様にご報告まで Parisの夜空を見上げこのInstagramを書いています。#サロンデュショコラ2024 #琉球」10月29日 10時24分