オシドラサタデーさんのインスタグラム写真 - (オシドラサタデーInstagram)「🥘#倒理めし ◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢ 第8話中華鍋で作るさばのみそ煮＆豚汁 ◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢ 🐟さばのみそ煮：4人分さばの半身…4切れしょうが…10g 白髪ネギ…10cm 酒…大さじ３塩…少々【みその代用】じゃがいも…２個（150g×2個）しょうゆ…大さじ２塩麹…大さじ１【A】砂糖…⼤さじ２酒…100ml 水…300ml ＜作り方＞ 1️⃣下準備さばは⻑さを半分に切り、酒、塩を振り、30分ほど置いておく。ペーパーで⽔気をとり、⽪⽬に⼗字に切り込みを⼊れる。さばは熱湯をかけて霜降りする。しょうがは⽪付きのまま薄切りにする。 2️⃣みその代用を作るじゃがいもの⽪を剥き、⼀⼝⼤に切り、⽔にさらす。ザルにあげて⽔気を切り、耐熱容器に⼊れる。ラップをし、電⼦レンジ600Wで5分ほど柔らかくなるまで加熱し、マッシャーなどで潰す。しょうゆ、塩麹を⼊れて混ぜる。 3️⃣煮る中華鍋にさばを⼊れ、A、しょうがを⼊れる。中⽕にかけ、ひと煮⽴ちしたらアクをとる。 4️⃣調味する⽕を⽌めて、②を加え、中⽕で煮⽴てる。ひと煮⽴ちしたら落としぶたをし、ふつふつ状態を保ちながら弱⽕で20分煮る。⽕を⽌め、1時間ほど置き、味を含ませる。 5️⃣仕上げる落としぶたをはずし、再び弱めの中⽕にかけ、とろみがつくまで煮る。器に盛り、⽩髪ネギを飾る。 🥢豚汁：4人分豚バラ薄切り⾁…150g 根菜類（ごぼう・⼤根・にんじんなど） …合わせて200g ⽔…1000ml だしパック…1〜2袋（だしの指定量に基づく）⻘ネギ…適量七味唐⾟⼦（お好みで）…適量【みその代用】じゃがいも…2個（150g×2個）しょうゆ…⼤さじ2 塩麹…⼤さじ1 酒…⼤さじ1 塩…少々＜作り方＞ 1️⃣下準備・豚バラ⾁は⼀⼝⼤に切り、酒、塩を振る。・ごぼうは斜め切りに、⼤根、にんじんは⽪を剥き、5mm幅のいちょう切りにする。・⻘ネギは⼩⼝切りにする。・中華鍋に⽔、だしパックを⼊れて煮出し、だし汁を準備する。 2️⃣みその代用を作るじゃがいもの⽪を剥き、⼀⼝⼤に切り、⽔にさらす。ザルにあげて⽔気を切り、耐熱容器に⼊れる。ラップをし、電⼦レンジ600Wで5分ほど柔らかくなるまで加熱し、マッシャーなどで潰す。しょうゆ、塩麹を⼊れて混ぜる 3️⃣煮る ①のだし汁に、ごぼう、⼤根、にんじんを⼊れ、柔らかくなるまで中⽕で煮る。柔らかくなったら、豚⾁を⼊れ、アクが出てきたら取り除く。 4️⃣仕上げる野菜が柔らかくなったら⽕を⽌め、②を加えて溶かし、再度⽕をつけ温める。器に盛り、⻘ネギをのせ、お好みで七味唐⾟⼦を振る。いただきます🙏 監修：ぐっち夫婦 @gucci_fuufu #ノッキンオン・ロックドドア #見逃し配信中 #松村北斗 #西畑大吾 #SixTONES #なにわ男子 #ほくだい #ノキドア」9月30日 17時53分