璇璇さんのインスタグラム写真 - (璇璇Instagram)「香嫩的水果優格蛋糕🎂 —2023.4.4 今天是兒童節，原本是預計這天把香嫩接出來，想不到香嫩提早了兩天誕生！！思考了好一陣子怎麼幫香嫩慶生，最後我決定親自動手烤蛋糕給她，希望孩子能吃我也放心這才重要，雖然無法像外面賣的這麼美，但是看到香嫩吃得這麼開心，已經太值得了🥰 實在是很多人在問蛋糕製作方法，我爬了好多小紅書食譜做出來都不ok，下面這是璇美里里民Chloe教我們的🫶🏻 放出來讓大家一起挑戰看看！ 🤍寶寶6吋無糖戚風蛋糕食材：低筋麵粉45克牛奶25克植物油15克（我用葡萄籽油）雞蛋3顆（蛋黃和蛋白要分開）檸檬汁一小匙玉米澱粉一匙 🤍步驟： 1.在下面所有步驟前，記得先將烤箱預熱上火180度下火120度 20分鐘。 2.把蛋黃倒盆子中，加入牛奶、植物油攪拌均勻。 3.麵粉過篩倒入蛋黃糊中，以Z字型攪拌到沒有麵粉狀。 4.將蛋白倒入另一個盆中，倒入檸檬電動攪拌機先以用低速攪打至泡沫逐漸變小，蛋白呈現明顯白色狀，這時調整至中速打發到乾性發泡（拉起攪拌棒時，蛋白霜尾巴呈現直立狀，也可以試著把整個盆子過來，蛋白黏緊緊在盆底就ok) 5.先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊，用攪拌刀輕柔快速攪拌至看不見蛋白霜，再將蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，一樣輕柔快速攪拌均勻。 6.將麵糊倒入烤模中（倒入時拉高約20公分的距離，可消掉一些氣泡）用筷子以螺旋狀攪動麵糊消氣泡一次，但不要太快也不要重複好幾次。 7.麵糊放進烤箱，以上火180度下火120度烤45分鐘。 8.出爐時，可先用筷子從正中間插到底抽出來，如果沒有沾黏就是烤好囉！出爐後先端出來震一下再倒扣放涼（我有準備小電風扇在旁邊吹） 9.因為蛋糕製作出來是完全無糖的，只有雞蛋跟麵粉的味道，所以可以自調寶寶奶油（瀝水後的希臘式優格+奶油乳酪）抹完後再加點水果做裝飾，也可以把蛋糕橫切一半做夾層，夾香蕉夾低糖果醬+優格也很讚！ - 實際操作後小提醒 1. 冰雞蛋提前拿出來，蛋白蛋黃分離，在準備其他食材時，蛋白可以再冰一下，蛋白加進一小匙檸檬汁和玉米澱粉(以蛋白量的10%比例算克數，也大概是一小匙左右）玉米澱粉在蛋白打到起大泡的時候加三分之一，小小泡的時候再加三分之一，都是白色綿密泡的時候全部加完再打到挺(注意蛋白流動的感覺，從低速到中速，蛋白一停止流動，黏住盆底就停止打發，以免過頭） *特別感謝麻欣老闆的小撇步：有加檸檬汁跟玉米澱粉的話，可以更穩定加一點不會消泡太快。尤其有玉米澱粉，蛋白會更穩定，拌的時候才不會因為無糖消太快！ 2. 烤模記得刷上油跟灑點麵粉，以免過度沾黏。 3.烤完後，模具倒扣放涼這個步驟非常重要，以免蛋糕凹陷。 4. 烤蛋糕模具內不要墊烘焙紙，以免因為水氣造成蛋糕凹陷。 5. 蛋糕抹面使用希臘優格(優格) 可以到MOMO買優格瀝水器，瀝水14小時左右的優格硬度拿來當奶油很剛好。 6. 小紅書很多用山藥+配方奶做出來抹面奶油，我覺得真的不好吃🤣 香嫩也不愛 - 我覺得做蛋糕還有一點就是要心平氣和，給自己充裕的時間跟心理狀態去做準備，然後可以在腦中多練習幾遍步驟再開始，希望大家都可以做出可愛的水果優格蛋糕🥰 @hi.shannon.hi @rxung #OurBabyShannon #birthday #生日 #蛋糕 #happybirthday #一歲」4月4日 19時48分