永井美奈子のインスタグラム(nagaiminako.com375) - 12月19日 11時05分

🦐
駿河湾の桜海老が旬です。
桜海老と言うと春を思い浮かべますが
年に2回旬があり

漁が出来るのは
3月下旬～6月上旬までの春漁と、
10月下旬～12月下旬の秋漁の計2回

つまりこんなに寒くても
今が旬なのです。

海の宝石と言われる
桜海老が手に入ると
まずはかき揚げ
そして、パスタ

春は菜の花と桜海老のパスタ
冬は初物のこごみや蕗の薹と

⭐️天ぷらの達人に聞いた
失敗しないかき揚げの作り方

桜海老　三つ葉のタネに
薄く小麦粉をまぶし
それを氷を入れた薄め、
サラサラの天ぷら衣を纏わせます

それを、おたまで1杯
そっと油に投入
この時ブワッと広がりますが
気にせず、
少しずつ真ん中に
寄せていきます

こぶし大にまとまったら
太めの菜箸で
ブスブスと穴を開けます
するとそこから火が入って
衣が厚くならず
カリッとした上げ具合になります

生でもいただける食材なので
形が出来たらすぐに引き上げます。

揚げたら立てて置いて
油切り

塩でいただくのがお勧めです
翌日は天ぷら蕎麦に♥️

追加のコツ
かき揚げをする時は、広がったネタを
まとめた方がサックリするので小さめの鍋で。
揚げ玉を寄せる感じ🤣

必ず穴を開けてくださいね
これでベチャッとしたかき揚げとは
おさらばです👍👍👍

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