Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 12月13日 09時28分

Lo que me pidieron PERNIL NAVIDEÑO
VENEZOLANO 🤤🎁

1 Pernil de Cochino de 6Kg
2 Cebollas grandes
20 dientes de Ajo
½ taza de Aceite
2 cdas de Salsa Inglesa
9 cdtas de Sal
1½ cdtas de Pimienta gourmet (*) molida
¼ taza de Vinagre de Vino (*)
½ taza de Vino de cocina
2 cdtas de Oregano
1 ramita de Tomillo
2 hojas de Laurel
2 tazas de jugo de Naranja
1 Limón

Ingredientes para la salsa:

½ taza de Vino dulce
½ cdta de Pimienta negra
1 cdta de Salsa Inglesa
1 cdta de Harina

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En una licuadora procesamos la Cebolla, Ajos machacados, Aceite, Salsa Inglesa, Sal, Pimienta, Vinagre, Vino, Oregano, Tomillo y el jugo de Naranja.

Se elimina el exceso de grasa del Pernil. Se frota con Limón para limpiarlo bien. Se seca y se frota con 2 cucharadas de Sal. Se mete el Pernil en una bolsa y sobre una olla añadimos el marinado, cerramos la bolsa eliminando todo el aire, lo llevamos al refrigerador por 24 horas o más.

Se retira del refrigerador 1 hora antes de hornear, sacando de la bolsa en una bandeja para hornear.

Se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilo de Pernil).

Se descubre el Pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora o hasta que tome bien color.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se raspa bien la bandeja para lograr que todo lo pegado caiga en la salsa, se lleva a una olla pequeña sobre la hornilla a fuego medio y se elimina la grasa. En una taza mezclamos 1 cucharada de Maicena con ¼ de taza de Vino, se añade la Salsa Inglesa, Pimienta y se mezcla bien, rectificamos Sal. Al hervir apagamos el fuego, se cuela y se regresa la salsa a la olla para llevarla a hervor nuevamente. 

Se deja reposar el pernil 30min y se sirve con su Salsa 😁

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