梅津弥英子のインスタグラム(yaeko.umezu) - 9月20日 20時52分

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暮らしの編集部のスタジオで、試食した柳澤秀夫さんが満面の笑みを浮かべていたムラサキウニ。実は私も本番前に食べさせてもらいました！長年の研究を経て、日本人好みの香りにするため、昆布の切れ端を使った餌でふっくらと大きく育ったウニちゃん。上品な甘味と香りに、日本酒が恋しくなってしまいました。
温暖化が原因でウニを食べる魚が少なくなり、増えすぎたウニが海藻を食べ尽くし、海が砂漠化（磯焼け）してしまう。海藻がなければ魚は卵が産みつけられず、益々魚が寄り付かなくなって、餌がなくて身が痩せたウニがどんどん増えていく…悪循環ですね。その根本原因には、やはり人間が関係しているわけです。スーパーなどでウニを見かけたら、そんなことに思いを馳せてもらえたら。そして美味しく食べていただけたら嬉しいです。
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