Vitantonioのインスタグラム(vitantonio_jp) - 2月12日 11時31分

【recipe】ショコラフィナンシェ（ワッフル＆ホットサンドベーカー/ VWH-50）


焦がしバターの香りとしっとり濃厚なチョコレートの風味がリッチな、ショコラフィナンシェ。お好みでラムやブランデーなどの洋酒を加えれば、大人のバレンタインギフトにも。
ワッフルベーカーとフィナンシェプレートを使えば、約4分で1度に4個焼き上がります。


＜材料＞
卵白…100g
グラニュー糖…80g
チョコレート…50g
薄力粉…40g
アーモンドプードル…50g
ココアパウダー…10g
無塩バター…100g
お好みでラム酒またはブランデー…少々


＜つくり方＞
●準備
薄力粉、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。チョコレートを溶かしておく。
1）焦がしバターを作る。バターを鍋に入れ、中火にかける。バターがとけ、パチパチと音がなりはじめる。音がおさまり、大きな泡からクリーミーな泡に変わり、少し濃いキツネ色に色づいたら火からおろす。鍋の予熱で焦げないように、鍋を冷水で冷やして粗熱をとっておく。
2）卵白をコシを切るようにほぐす。
3）2にグラニュー糖を入れ、湯せんで少し温めながら溶かし混ぜる。
4）3に溶かしたチョコレートを加え、混ぜ合わせる。
5）ふるった薄力粉とアーモンドプードル、ココアパウダーを加え、さっくり混ぜ合わせる。
6）焦がしバターを茶こしでこしながら加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
7）絞り袋に生地を入れ、予熱の完了したフィナンシェプレートに平らになるように絞り入れて焼く。
https://www.vitantonio.jp/recipe/waffle-baker/chocolatefinanciers.html


＜使用ツール＞
▷ワッフル＆ホットサンドベーカー/VWH-500, VWH-50
https://www.vitantonio.jp/products/?hash=waffle-baker
▷フィナンシェプレート/PVWH-10-FC
https://www.vitantonio.jp/products/plate/PVWH-10-FC.html


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