平成医療福祉グループのインスタグラム(hmw_group) - 11月26日 17時59分

当グループの栄養士が、健康的なレシピをお届けする企画🎉🎉🎉
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「栄養部の かんたん健康レシピ🍳」
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第52回：サツマイモ餡で食物繊維たっぷり！レンジで簡単「もっちりフワフワ☁️ 徳島風かるかんまんじゅう」
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今回は九州特産の和菓子「かるかん」をお手軽に🙌
餡にはサツマイモを使い、全体にしっとりと柔らかく、食べやすい口当たり😋徳島原産でおなじみのスダチを生地に入れ、甘すぎず飽きのこない一品です🍵
今が旬の鳴門金時を使い、さらに徳島風にアレンジするのもオススメ🍠
電子レンジで簡単にできますので、ぜひチャレンジしてはいかがでしょう💡
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＜材料（5個分）＞
　
【生地】
・大和芋 40g
・砂糖　50g
・スダチの皮　1個分
・スダチ果汁　1個分
・水　75cc
・卵白　1個分
・砂糖　10g
・上新粉　45g
　
【芋餡】
・サツマイモ　150g
・白餡　50g
　
【サツマイモクリーム】
・サツマイモ　150g
・生クリーム　70cc
・マーガリン　10g
・砂糖　20g（サツマイモの甘さにより加減してください）
　
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＜作り方＞
1️⃣芋餡は、サツマイモの皮を剥き適当な大きさにカットし、柔らかくなるまで蒸す。
2️⃣①が柔らかくなったら、少し形が残る程度に潰し、白餡と混ぜ合わせ、1個20gの大きさに丸めておく。
3️⃣サツマイモクリームは、潰したサツマイモと生クリーム、マーガリン、砂糖を混ぜ、絞れる硬さに調節しておく。
4️⃣かるかん生地は、山芋をすりおろし、砂糖50gを加えてよく混ぜる。そこに水を少しずつ加えながらよく混ぜ、上新粉を入れてさっくり混ぜる。
5️⃣卵白に砂糖10gを入れてしっかり泡立て、④に入れてざっくりと混ぜ合わせたら、すりおろしたスダチの皮と果汁を加える。
6️⃣丸型の容器（電子レンジ対応）を用意し、ラップを敷いて、かるかん生地を流し入れる。
7️⃣⑥に②の芋餡を入れ、ラップの口を絞る。
8️⃣600ｗの電子レンジで30～40秒程度加熱する。
9️⃣お好みでサツマイモクリームを上から絞り、スダチの輪切りを添えたら完成。
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＜調理ポイント🍳＞
・電子レンジの種類により加熱時間が前後するため、加熱中は目を離さないように注意！
　
・大和芋が手に入らない場合は、山芋でも代用可です。その場合、入れる水の量を減らしてください。
　
・大和芋をすりおろしてから加熱すると、ふわふわモチモチの食感に変わり風味もUP⤴️
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＜栄養ポイント① 便秘予防🍠＞
・サツマイモに多く含まれる不溶性食物繊維は、便のカサを増やし腸の動きを活発にしてくれます💃
　
・また、サツマイモを切った時に出る白い液体（ヤラピン）は、便を柔らかくするとされています。
　
・食物繊維とのWパワーで便秘の予防・解消が期待できます✌️
　
※今回は1個あたり3.4gの食物繊維（※1）を摂取できます。
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＜栄養ポイント② 豊富なビタミンC🍠＞
・サツマイモに意外と多く含まれるのが、ビタミンCです。
　
・熱に弱いビタミンCですが、サツマイモはデンプンによって守られているため、加熱調理後もほとんど分解されずに残るのが特長です✨
　
・ビタミンCやカリウムなどの水溶性成分は、水に溶け出してしまう性質があるため、茹でるのではなく、蒸すか電子レンジでの加熱がオススメ🔥
　
・また、スダチもビタミンCが豊富！ 特に皮の部分に多いので、皮をすりおろしたり、細かく刻んだりして有効活用しましょう。
　
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＜栄養ポイント③ 準完全栄養食品🍠＞
　
・サツマイモは炭水化物、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分をバランス良く含むため「準完全栄養食品」と言われています。
　
・今回は1個あたり約274kcalのエネルギーを補給できます。おいしく食べながら手軽にエネルギー補給をしましょう。
　
・歯茎で押しつぶせるくらいの柔らかさ（※2）のため、高齢者の方にもオススメの一品です😁
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※1：1日の摂取目標量は21g以上(日本人の食事摂取基準(2020年版)より)
※2：日本摂食・嚥下リハビリテーション学会　嚥下調整食4に分類されます。　
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＜注意⚠️＞
・柔らかく仕上げていますが、食べる際は喉に詰まらないよう少しずつゆっくり、お召し上がりください。
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＜今回の担当＞
ヴィラ羽ノ浦 管理栄養士／山口 実夏
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