macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 10月18日 06時00分

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【macaroni × TOMIZ @tomiz_by_tomizawashouten】
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■調理時間：90分
※生地の発酵時間は含みません。
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■材料（3個分)
・最強力粉（スーパーキング）：250g
・塩（ゲランドの塩）：5g
・グラニュー糖：30g
・スキムミルク：12g
・練乳：15g
・牛乳：175g
・バター（無塩）：15g
・ドライイースト：3g
・ローストクルミ：90g
・溶き卵：適量
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■作り方
①ボウルに最強力粉、塩、グラニュー糖、スキムミルクを入れゴムべらで混ぜ合わせます。
②真ん中にくぼみを作り、牛乳、練乳、イーストを入れよく混ぜます。
③ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげます。
④台の上に出して捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねます。生地とバターを混ぜ合わせます。
⑤捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねます。捏ね上がった生地にクルミをざっくりと混ぜ込みます。
⑥ボウルに入れて一次発酵させます。(目安:34℃で60分)
⑦9等分(約65g)に切り分け軽く丸めます。
⑧生地がひとまわり膨らむ程度にベンチタイム(28℃で30分)をとります。
⑨丸め直してとじ目を下にして3個ずつ型に入れます。
⑩生地が型の上5mm程度ふくらむまで二次発酵させます。(目安:34℃で60分)
⑪刷毛で表面に全卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで18分焼成して完成です。
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★MEMO★
・発酵の加減は様子をみて調整してください。
・卵を塗る際はムラにならないように薄く塗ってくださいね。
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