浜島直子のインスタグラム(hamaji_0912) - 10月12日 15時58分
先日友人の家でホームパーティーがあり、何を持っていこうか考え、人生初のハムを作りました。
いや、ハムって、お歳暮とかにもらったり、わんぱくでもいいからたくましく育ったり、とにかく「家で作る」という発想がなかった私。
んが！
こんなに簡単ならもっと早くやれば良かった〜🤣
初めてでも失敗しなかったのは、上田淳子先生の新刊「おいしくなって保存もきく！塩糖水漬けレシピ」(世界文化社)のお陰でございます、はい。
(本当は本では塩糖水に漬ける時にローリエを入れると書いているのですが、忘れてしまい、茹でる時に入れました)
ピカタやポークソテーはこの本の塩糖水レシピで作ったことがあり、そのしっとり感にびっくりたまげたわけですが、肉の旨味をダイレクトに感じられるハムまでも、こんなに柔らかく仕上がるなんて、本当に魔法の調理法です。
次は鶏天作る予定😎
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#私は73ページの
#ゆでハムの醤油漬け を作りましたよ
#3日間くらい長めに塩糖水に漬けました
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2020/10/12
