直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「.. 一つ前の投稿で、出てきた材料が、こんな感じに調理されました。ピーマン、ごぼう、椎茸、厚揚げ、ニンニクの芽、プチトマト、玉ねぎが、一つの皿の中で正しくアルデンテに火が通ってる野菜炒めです。個人的な価値観ですが、野菜のおいしさのかなりの割合を歯応えが占めていると思っております。なので、それぞれの材料を火の通り具合で分けて時間差調理をしています。味付けについては、色んな調味料を少しずつ加えて、それぞれの主張が出ないようにするのが好みです。ベースになったのは、中華の五十嵐美幸シェフのレシピです。具材を調理前にオイルコーティングし、調味液を沸騰させた所に入れる手法に出会って今の調理法に落ち着きました。ヤヤコシイ料理ですが、野菜の歯応えに拘ると、こんな感じに。合わせたワインは、スペインのモナストレルです。やや重ための赤です。スパイシーな香味があるので、肉と合わせるのが定石ですが、敢えての野菜です。重ための赤を単体で飲むと感じられないボルドーのワインの美味しさの要素が顕在化されて、ワインの味わいのボリュームを大きくしてくれます。明日は、茄子がメインの炒め物にしようかな。麻婆茄子的な。肉は、基本的に摂らないので、大豆ミートが主成分のベーコンビッツを多めに加えて、赤味噌を多めに入れて、花椒を入れよ。無いから、明日も業スーなり^_^ #大文字屋加藤酒店 #西七条 #梅小路 #ワイン飲みたい #デイリーワイン #安ウマワイン #ワイン好きな人と繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #野菜炒め #五十嵐美幸」10月9日 23時16分