平成医療福祉グループのインスタグラム(hmw_group) - 9月3日 17時59分

当グループの栄養士が、健康的なレシピをお届けする企画🎉🎉🎉
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「栄養部の かんたん健康レシピ🍳」
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第49回：食べやすくてたんぱく質・ビタミンC豊富💪「ロール白菜🐓🥬」
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今回は、運動をされる方や低栄養の方にオススメのレシピをご紹介😋
白菜を細かく切り、卵白をつなぎとして使用した「ロール白菜」です。鶏肉を使用しているため、ヘルシーで高齢者の方にも噛みやすく食べやすい👍鶏肉に含まれる良質なたんぱく質と白菜のビタミンCが摂れる一品です🐓🥬
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＜材料（2人分）＞
・鶏ひき肉　100g　
・タマネギ（みじん切り）　100g
・サラダ油　適量
・パン粉　大さじ1+1/2
・牛乳　大さじ1+1/2
・塩コショウ　少々
・白菜　200g
・卵白　大さじ1
・コンソメスープ　1+1/2カップ
・トマトケチャップ　大さじ2
・片栗粉　小さじ2
・お好みの添え野菜
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＜作り方＞
1️⃣フライパンに油をひき、みじん切りしたタマネギを炒め、冷ます。
2️⃣ボウルに①、鶏ひき肉、パン粉、牛乳、塩コショウを入れ、粘り気が出るまで混ぜる（あらかじめパン粉は牛乳に浸しておくとより柔らかくできる）。
3️⃣白菜は茹でたら繊維に対して直角に細かく切り、水分をしっかりとしぼり、卵白を混ぜる。
4️⃣巻きすにラップを敷き、③の白菜を広げ②を中央におき、巻き寿司の要領で巻く。ラップの両端は絞るように巻く。
5️⃣④にフォークなどで数カ所穴を開け、電子レンジ（600W）で9分程度、火が通るまで加熱する（穴を開けないと破裂する恐れがある）。
6️⃣コンソメスープにケチャップを入れ温め、水で溶いた片栗粉を入れとろみをつける。
7️⃣⑤を切り、火を通したお好みの添え野菜と一緒にお皿に盛り付け⑥をかけたら完成！
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＜栄養ポイント☝️＞
・鶏ひき肉のアミノ酸スコア（※）は100です💯
・必須アミノ酸が豊富に含まれた、良質なたんぱく質である証拠☝️
・鶏肉に含まれる必須アミノ酸の1つ「メチオニン」は肝臓の毒素を排出し、肝臓の機能を高める効果があるとされます。
・鶏ひき肉には様々な部位を使用していることも1つのポイント💡
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・白菜はレタスの4倍ものビタミンCが含まれています🥬✨また白菜の辛み成分であるイソチオシアネートには、消化を助け、血栓ができにくくなる効果も期待されます。
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※必須アミノ酸（体内では合成できないアミノ酸）の含有量を数値化してバランスを評価したもの。100に近いほど、良質なたんぱく質を含む食材と言えます。
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＜調理ポイント🍳＞
・鶏ひき肉はしっかりと混ぜることによって、柔らかい食感になります（硬さは歯茎で噛める嚥下調整食4（※））。
・歯が無い方や入れ歯が合っていない方は、白菜をしっかりと茹で、みじん切り程度まで細かく切ってご提供ください。
※日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013
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＜今回の担当＞
平成病院 管理栄養士／山西 奏子
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