GLOWのインスタグラム(glow_tkj) - 7月31日 20時15分

発売中のGLOW9月号の表紙は板谷由夏さん！カバーストーリーでは、板谷さんと親交のある人気料理家サルボ恭子さんに、ニース風サラダを教えていただきました！

ニース風サラダ＝ツナと思い込んでいましたが、サルボさんのレシピはしっとりジューシーなマグロのコンフィが主役。

サルボ恭子に教わったマグロのコンフィの作り方を、誌面には載せきれなかったポイントと共にご紹介！

【材料】
マグロ赤身ぶつ切り（角切りまたは刺身用切り身用）　190g
塩　小さじ1/2
にんにく　小2かけ
タイム　４枝ほど
エキストラバージンオリーブ油　150ml

【作り方】
マグロに塩を満遍なく振り、10分おく。にんにくは薄皮のまま縦に半分に切る。

直径15㎝の鍋に先にオイルを入れ、マグロとにんにく、タイムを入れて弱火にかける。

point!
箸で優しくマグロを動かして、オイルの温度が上がりマグロの下の面の色が変わりくっつかなくなったら混ぜるのをやめてオイルが静かにふつふつと沸騰している状態から5分ほど煮て火を止める。（この時の油の温度は100度ぐらい。煮物のように静かにことこと煮ることでしっとりしたコンフィに)

火を止めて冷めるまでおく。

もともとコンフィは保存食なので作り置きが可能。清潔な保存容器にコンフィにしたマグロとニンニクを入れて使用した油をこし、足りない分の新しい油を足して素材が油の中に隠れるぐらいにすると保存性が高まります。冷蔵庫で10日ほど保存可能。サラダ以外にそのまま食べても、パスタに入れても、サンドイッチにしてもOK🙆‍♀️

マグロ以外にメカジキやカツオ、サーモン、青魚でも可能です。

板谷さんも美味しい！と絶賛していたマグロのコンフィ、ぜひトライしてみてくださいね🐟

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