CYANのインスタグラム(cyanmagazine) - 7月22日 19時01分

アスパラとタラゴンマヨソース
様々な野菜にも応用できそうなタラゴンを使ったマヨソースは覚えておいて損はなし。

［材料　2人分］　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アスパラガス：細いもので30本程
卵：3個
*a タラゴン(葉の部分を刻む)：大さじ1
マヨネーズ：大さじ3
マスタード：大さじ1
レモン汁：小さじ１
玉葱（細かいみじん切り）：大さじ1.5
ピクルス（細かいみじん切り）：小さじ2
胡椒：少々
塩：ひとつまみ
*b チャイブ（小口切り）：適量
タラゴン：適量
スプラウト：適量

[下準備]
01.卵はゆるめの半熟にゆで、殻をむく。1つは飾り用、２つはソース用に。
02.玉葱は切ったら水でさらしておき、使う前にペーパー等でよく水気をとっておく。
03.アスパラは下の固い部分を落としておく。

［手順］　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
01.ソース用の玉子を白身と黄身に分け、白身部分を細かくみじん切りにする。飾り用の方は半分に切る。
02.ボウルに1の白身と黄身、そしてaの材料を全て合わせる。
03.アスパラを並べて入る大きさのフライパンにいれ、底が浸るくらいの水とふたつまみの塩を加える。ふたをして中強火で加熱して沸騰したらふたを外し水分がなくなるまで加熱する。
04.03を皿に盛り、上にソースをかけ、玉子とbを盛る。

Food Styling @yukiyamazaki__
Photography @kumasug

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