ホテル ニューオータニのインスタグラム(hotelnewotanitokyo) - 7月21日 14時28分

本日7月21日は「土用の丑の日」。
ホテルニューオータニでは9月下旬まで希少価値の高い「天然鰻」を使用した鰻重を数量限定にて販売いたします。

日本料理 KATO’S DINING & BAR
『天然鰻の鰻重』

ふっくら艶々に焼き上がった鰻は、その香りと見た目で食欲を刺激するスタミナメニュー。そして、見えないところでの丁寧な職人の仕事に、味の違いが表れます。

「鰻は白焼きしてから蒸しますが、目指すのは“硬すぎず、柔らかすぎず”の蒸し上がり。蒸しすぎると旨みまで逃げてしまい、小骨との硬さに差が出て食感が悪くなる。個体差があるので一匹一匹を見て、触れて、蒸し上がり時間を細かく調整します。その後、強火でさっと焼いて皮目をパリッとキャラメリゼにし、秘伝のタレにくぐらせ、重ねづけして焼き上げることで、鰻の旨みを最大限に引き出します」(料理長 宮田勇)

職人技が光る逸品を、ぜひご体験ください。

◇ご予約は、 @ホテル ニューオータニ プロフィールのURLよりホテル公式ウェブサイト「レストラン」項目「KATO’S DINING & BAR 」店舗ページへ。

Japanese Cuisine KATO’S DINING & BAR
Exquisite eel on rice

The eel is broiled to perfection by our chef with its outer skin crisp and crunchy on one side to complement the tender meat on the other side that melts in the mouth.

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