junjunのインスタグラム(junjunmam64) - 6月18日 07時55分

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ロータスざんまいなプレート
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キャラメルチーズケーキのレシピを
載せてみました📖
(チョコレートチーズタルトのレシピ⇒sub-account)
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【ロータスキャラメルチーズケーキ】

材料(15cm底取れ丸型)
ボトム生地
ロータスビスケット 50g
溶かしバター 20g

キャラメルチーズ生地
◎グラニュー糖 大さじ2 水 小さじ1
水 大さじ1
コンデンスミルク 40g
クリームチーズ 100g
生クリーム 80g
たまご 1個
薄力粉 10g

レアチーズ生地
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 30g
レモン汁 10g
水切り(ギリシャ)ヨーグルト 50g
ゼラチン 3g
水 20g
生クリーム 50g

作り方

1.ボトムをつくる
保存用ポリ袋にビスケットを入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。溶かしバターを加えて手でよく揉み込み馴染ませる。型に敷き詰め冷蔵庫で冷やしておく。
2.キャラメルチーズ生地をつくる
➀キャラメルをつくる。鍋に◎を入れ中火にかけ濃い飴色になるまで焦がしたら火を止めて水を加える。コンデンスミルクを加えてよく混ぜ人肌程度に冷ます。
➁ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。➀のキャラメルを加えて混ぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
➂溶き卵を加え、ホイッパーで混ぜる。
➃薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜ、1のボトムを敷いた型に流し入れ、表面をならす。
➄170℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
3.レアチーズ生地をつくる
[下準備]
分量の水にゼラチンを振り入れふやかし、湯煎にかけて溶かす。生クリームを6分立てにする。
➀ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
➁砂糖を加えて混ぜ、レモン汁、ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。
➂大さじ2杯分の生地を取り、下準備で溶かしておいたゼラチンの入った容器に加えよく混ぜる。元のボウルに戻し入れて混ぜる。
➃下準備で6分立てにした生クリームを加えてよく混ぜる。
➄冷やしておいたキャラメルチーズケーキの上に流し入れ表面をならし、冷蔵庫に入れてひと晩冷やす。
4.仕上げ
好みのサイズにカットし、ホイップクリーム(分量外)を絞りロータスビスケットを飾る。
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