ホテルオークラ東京 Hotel Okura Tokyoのインスタグラム(theokuratokyo) - 5月11日 11時32分

オークラの味をご自宅で。
ブラウニーをご紹介！🍫
レシピは上記プロフィールよりご覧ください。

Enjoy Okura's taste at home.
A recipe for Brownies in the above link.

よくある質問
Q:チョコレートのカカオは70%などでも代用可能ですか？
A: ブラックチョコレートを使用することをおすすめします。カカオのパーセンテージが高いものは生地が分離し、うまくできない原因となります。
また、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートは乳脂肪や乳化剤の量が多くなり
生地の状態などが変わってしまう原因となります。

Q:グラニュー糖の代わりに上白糖や三温糖を使用することは可能ですか？
A:可能です。多少生地の質感や味わいが変わりますが、それほど影響はございません。
黒糖は代用できません。

アドバイス:
① チョコレートとバターをあらかじめ湯煎で溶かしておき、そこへ全卵、砂糖、塩の順に加え、最後にふるいにかけておいた薄力粉、ベーキングパウダー、バニラシュガーを混ぜ合わせても構いません。全てが素早く混ざり合うことが美味しく作るコツです。
② ナッツの大きさはお好みで構いません。
③ 薄力粉を強力粉や中力粉で代用することは問題ございません。少し食感や弾力が異なる程度です。

手順１に「卵は冷蔵庫から出して常温に戻してから使用」とありますが、今の時期は常温に戻さず使用することが好ましいです。

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