渡辺由布子のインスタグラム(watanabe_yuko) - 7月24日 20時42分
USHIGORO S. GINZA - Instagrammers Gourmet
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私自身は単なるトラベラーで、決して美食家ではないけれど、美味しいものを食べにフラッと旅に出るようなスタイルには、かねてから憧れを抱いている。
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私が尊敬して止まない5人の#美食家 のうちのひとり @kyah_japan さんお墨付きの「USHIGORO S」を初訪問。
キャビアや雲丹との化学反応は言うまでもなく、ザブトンから究極の黒タンまで！あらゆる部位を絶妙な焼き加減で提供してくれる。
肉の最大限の可能性が引き出された贅沢コース。ワインのセレクトも最高！
写真を見返しただけでヨダレが出ちゃう🤤
オープンして1年強だが、全室完全個室のせいか、ハイエンドな外国人観光客やお忍びのゲストも足繁く通うそう。
とっておきの記念日に是非♡ ・
・ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【Gコース】¥14,000
・旬野菜6種
『淡路産ジャコと金針菜の甘煮』 『炭火・醤油で仕上げた赤満願寺唐辛子 麹味噌がけ』
『インゲンの胡麻和え』 『金糸瓜（そうめんカボチャ）のお浸し ・
・花山椒の葉を添えて』
『大分湯布院玉の湯の柚子胡椒を添えたスナップエンドウのナムル』『加賀県産金時草（水前寺菜）の酢の物』 ・
・牛刺し4種
『とも三角と赤酢シャリのタレ握り あたりネギを添えて』『 白センマイの卵黄カラスミソース和え ホワイトアスパラのアッシェ ベルーガのキャビアと生カラスミ』
『イチボのお刺身 北海道根室産バフンウニ添え』『シンシンの塩ダレユッケ オーストラリア産黒トリュフと徳島県産阿波育ち濃厚卵』 ・
・スープ
鳥取県田村牧場 田村牛の牛スジとスッポンを8時間煮込み旨味を凝縮した『スッポンと牛コンソメスープ 芽ネギ 茗荷 ホワイトアスパラ』 ・
・究極の黒タン
炭火でじっくりと火入れ醤油で仕上げた『黒毛和牛タン元の特厚ステーキ フランス産ゲランド塩・酢橘・本山葵』 ・
・和牛厚切りハラミ
塩ダレを揉みこんだ『和牛の厚切りハラミ 広島県呉市の王長レモンと』 ・
・肉素麺
一番出汁にリブ巻きの細切りを素麺に見立て粘りの有る野菜で出汁との絡みを良くした『リブ巻きの肉素麺 大和芋とオクラ』 ・
・生牛メンチカツ
カメノコ、ザブトンをバランス良く少し粗めに引き、玉ねぎを敢えて使用せずソースで表現した『生牛メンチカツ オニオンソース添え』バターのコクと共に ・
・サラダ
ピンクロッサ ホワイトセロリ からし菜のチョレギ風サラダ ・ザブトンのすき焼き トリュフ添え
月齢32ヶ月 鳥取県田村牧場の田村牛と徳島県産阿波育ち濃厚卵 無添加のタレで頂く『田村牛ザブトンのすき焼き オーストラリア産黒トリュフと』 ・
・厳選部位のしゃぶしゃぶ
京都産九条ネギ 椎茸 青梗菜 サーロインに目の前で牛出汁をおかけして仕上げる『サーロインのしゃぶしゃぶ』
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・厳選部位のステーキ
兵庫県三田市の有名な生産農家 瀬戸章示さんが育てた月齢34ヶ月サーロインを炭火、醤油で仕上げた 『三田牛のサーロインの厚切りステーキ フランス産ゲランド塩 粒生胡椒 山わさび醤油漬け』 ・
・至高の牛丼
土鍋で炊きあげた信州の最北端、奥信濃で取れる、米の味、甘みと粘り気が特徴の希少な “北信州 みゆき幻の米”と頂く、目の前でライブ感を楽しめ、レアで仕上げる『田村牛ザブトンと実山椒の至高牛丼』 ・
・黄金雲丹素麺
雲丹を合わせた黄金色に輝くスープと根室産バフン雲丹と岩海苔を添え、奈良県産極細麺”三輪そうめん白龍“でお召し上がり頂く『黄金雲丹素麺』 ・
・季節の自家製アイスクリーム
当日お作りしたばかりの口当たり滑らかな自家製”生アイス“
定番のレーズンから香りだけ抽出した『ラムレーズンのアイス』 じっくりとローストしたアーモンドで作った『アーモンドアイス』 『塩ミルクのオリーブオイルがけ』
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2019/7/24
