有江嘉典さんのインスタグラム写真 - (有江嘉典Instagram)「大阪ラーメン探訪① 大阪浪速区元町YOLOpeeps 濃厚鶏白湯ラーメン味が濃そうでどこか他所の国のスープにも見えてしまうビジュアルだが、国産鶏ガラ、モミジ、野菜を長時間煮込んだスープにカエシは昆布とホタテを使った塩ダレを使用。コラーゲン豊富なモミジから自然なトロみが出、他の材料は奥深いコクを感じさせながらもスッキリとしている輪郭を作り上げている。イタリア産のブランド豚、ドルチェポルコのバラ肉のチャーシューもトロトロで見事にスープにマッチ。特筆すべきは枚方市にあるミネヤ食品で作られたという中太麺とスープの絡み方が最高である事。このスープのためにこの麺が作られたのでは？と思うほどでこの疑問を解決すべく質問したところ、ミネヤさんにスープを飲んでもらい改良を重ねて現在の小麦の配合、麺の太さになったとの事。やはり！と思える答えが返ってきた。上に乗っている具材は大分県産の天然飼料で育てられた蘭王卵の味玉、ヤングコーン、赤タマネギ、水菜、糸とうがらし。彩だけで乗せられた具材にも見えるが全てに意味があり絶妙。赤タマネギ(アーリーレッド)は麺を啜る合間に食すと甘みを含んだ水々しさが舌の新鮮さ取り戻してくれ、水菜とヤングコーンのシャキシャキやコリコリが麺との食感の差を楽しませてくれる。糸とうがらしは辛味よりも旨味が強く、少しずつスープに浸していくとグラデーションをかけたようにスープの深みを変化させていく。この深みの変化のさせ方は初めて。スゴい。 ①Overall picture of ramen(全体像) ②Shop front(店構え) ③Soup like a waterfall.The thick soup is shining beautifully. It's like slow motion.(スープを滝のようにする。トロみのあるスープが美しく輝いている。スローモーションのようだ) ④Lift noodles.Take the beautiful girl in a red dress.(麺を持ち上げる。赤いドレスの美女を連れて) ⑤roasted pork fillet. It's too soft and I can't hold it with chopsticks.(チャーシュー。柔らかすぎてお箸で持てない) ⑥roasted pork fillet. Visual confirmation of the feeling of movement.Delicate girl who got on chinese soup spoon.(チャーシュー。躍動感を確認。れんげに乗った繊細な彼女) #yolopeeps #大阪ラーメン #ラーメン #らーめん #拉麺 #ramen #麺 #ramennoodles #instaramen #instafood」7月14日 15時41分