ひぐち君さんのインスタグラム写真 - (ひぐち君Instagram)「グランポレールランチ会へ🍷 余市から協働契約栽培農家・弘津敏さんと勝沼ワイナリーの醸造家・齊藤佑二さんと。 ①クリーミーなオニオンタルトと北海道産ニシンのスモーク×北海道バッカス2016 日焼けに弱い品種で、除葉のタイミングが難しいバッカス。マスカット系のライチ、ジャスミン、フローラルな香りがニシンのスモークにベストマッチ。地域的に酸が残りやすい為、スキンコンタクトにより、ドライだけど若干の甘み、コクを残す造りに。樹齢により、16以降は４年ほど休売予定。 ②信州サーモンのミキュイ香ばしい焼きタケノコ添え×山梨甲州樽発酵2017 昼夜の寒暖差が大きな盆地気候で育った葡萄。夜気温が下がらないと、昼間光合成したエネルギーを使ってしまうそう。垣根だと日焼けしてしまうので、棚仕立てで栽培。樽にもこだわり、新旧はもちろん、フランス5社の樽を使いわけ、バター、エレガント、花の香りとそれぞれの個性を活かしブレンド。ちなみに樽会社は企業秘密。あえてタケノコのアクを残し、春を感じる苦味がこの甲州に合う。 ③岡山県牛窓産ジャンボマッシュルームのステーキ和風シャリアビンソース×余市ピノノワール2016・北海道余市ピノノワール2015 余市のピノは３種類のクローンを栽培。新樽使用率は15が30%だが、16は葡萄の出来はよかったが、あえて10%に。15は熟成したチェリーのような落ち着いた酸味。16はピチピチしたチャーミングな酸。ちなみにこの16は4700本生産しているが、すでに3000本は売れている。マッシュルームのそんなに油っぽくないソースにピノの酸が合う。 ④低温ローストビーフ胡椒の塩漬け添え×余市ツヴァイゲルトレーベ特別仕込み2016 酸味が特徴的な品種。熟成に耐えうるタンニンをもたせる為、少しセニエでしっかりめに醸造。チョコレート、カカオのようなコクがあり、スパイシー。弘津さんの特別仕込みの葡萄は収量制限あり。油を落としたローストビーフにツヴァイの酸が合う。 ⑤プチデザート×ケルナー遅摘み2017 10月20日前後の手がかじかむくらい寒い時期に収穫されたありがたい葡萄。食前酒にもいい甘み。 #グランポレール #サッポロビール #グランポレールワインバーtokyo銀座コリドー街店 #bacchus #koshu #pinotnoir #zweigeltrebe #kerner #日本ワイン 🇯🇵 #japanesewine #vinjaponais #wine #vin #vino #winetime #winelover #instawine #wineexpert #tokyo #銀座」4月7日 16時27分