ひぐち君のインスタグラム(higehiguchi) - 3月12日 14時35分

イタリア人が造るシャンパーニュの新しいメゾン、エンクリのブランドセミナーへ?
エンリコさん(右)、初来日。
もともと種子吹付工法の技術者。その技術を活かし、クリュッグの畑とサロンの畑に囲まれた区間の畑に、4.5種類の下草を生やし、土地の流出を防ぐとともに、酸素が土壌の奥深くまで行き渡る。
これにより、重機で畑を耕す必要もなく、蜂などの益虫が集まり害虫がいなくなるので、防虫剤・化学肥料も不要で健全な葡萄に。
月の動きを見ながらの作業工程で、新しいタイプのビオディナミと言えるのかも。
ワインはこの畑で育ったシャルドネ本来の味を表現する為、木樽は使わず、泡も繊細で、ドサージュも抑えめ。SO2も無添加。
フレッシュな酸にミネラル、旨味を感じ、アフターには熟成のニュアンスも。
江戸前の熟成鮨と合わせてみたくなりました?
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