行方 久子 Hisako Namekataのインスタグラム(hisakonamekata) - 1月27日 21時00分

旅の最終章。
日本に10軒もない、発酵の素となる種麹を作っているお店へ。
石黒お兄さんの話が興味深すぎて、面白すぎて後ろ髪を引かれながら戻ってきました。
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3枚目のお兄さんが持っているのが、江戸時代から使われている杉の容器にはいったお味噌用の種麹。表面はパウダースノーのように滑らかで、フワッフワの胞子がびっしり。ここの種麹は、他のものとは比べものにならないほど数値が高いんだって。
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本物を見抜く知識とチカラを養わないと。正しい方法で丁寧に作り上げている人たちが報われない世の中にはなってほしくない。愛を持って誠実に一生懸命なモノづくりをしている人から買いたいな。

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