直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月8日 21時43分

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白菜とブラジル産の鶏もも肉のミルク仕立てです。
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シナシナだった白菜を50度洗いで復活させて、あとは、五十嵐美幸シェフの青梗菜炒めをベースにした炒め方で仕上げました。
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昨日のシチュー風で使った牛乳があったので、これを活用してミルク仕立てにしています。
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抜いて4日目を迎えたチリのメルローですが、初日、2日目のピーマンを思わせる青っぽいニュアンス(ボルドーの美味しい価値観なんで、不味いってわけじゃないですよ)が影を潜め、少し収斂した酸と渋に変化しています。日に日に目の詰まった果実味になってくる味わいと共に、何ともエレガントな味わいのワインに成長しています。
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隠し味で使うほんの少しのタバスコハラペーニョソース、カレーパウダー、黒酢で引き上げられた野菜の旨味と、香ばしく焼き〆た味の濃いブラジル産の鶏もも肉の旨味が絡んで、満足感のあるお昼となりました。
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明日は、ニュージーランドの白の新着と合わせたいので、緑の主張が強めな野菜にしようかな。
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