内田朝陽のインスタグラム(asahi_uchida) - 12月23日 00時35分

?Merry Christmas ?
クリスマスディナー@ラミーズ六本木

尊敬するシェフをゲストに招いてラミーズのクリスマスディナーを素敵に演出しました。

綺麗で美味しい。
やっぱり、美味しい。

そんなクリスマスディナー?

来年も楽しみです。
皆さま、よいクリスマスをお過ごし下さい。

#christmas #クリスマスディナー #ラミーズ六本木 #綺麗は美味しい ・お料理の詳細

1.一口アミューズブーシュ
・サーモンマリネ ・ボタンエビのタルタルとポワローのヴィネグレット
・七面鳥のティラミス マンゴーとシャンパンの香り
2.七面鳥とトリュフのプレッセ 季節の野菜と金柑コンポートと一緒に
七面鳥と相性の良いオマールを使いサヴォイキャベツで包んだテリーヌに
根セロリのピューレと色とりどりの野菜
アメリケーヌソースと共に
3.トピナンブールのヴルーテ 高貴なオリーブオイルとコブミカンの薫り
菊芋のポタージュにコブみかんの香りの泡、澳オリーブオイルの香りを乗せました
4.鱈のコンフィ ブイヤベースソース
真鱈を低温でコンフィにし、お皿の上でブイヤベースを味わえる一皿にしました
5.洋梨のグラニテ ピパーツ胡椒をアクセントに
ル・レクチェをグラニテにし、沖縄県産のピパーツ胡椒を引き締めました
6.柔らかい仔牛のローインと小さなパイの盛り合わせ インカのめざめと36ヵ月コンテのミルフイユ
仔牛のロースト ジュドボーソースで
仔牛とフォアグラ、キノコの入ったパイはマデラソースで
ガルニチュールにインカのめざめを重ねコンテチーズが香るミルフイユのソテーを
7.チョコレートのビュシュ ドゥ ノエル、ヘーゼルナッツとパッションフルーツ
イチジクのロースト エピス風味添えとヴィネカオ
ショコラタルトをアシェットデセールで表現
そこにパッションフルーツ、ヘーゼルナッツ、エピスが効いたイチジクのローストを添え、カカオヴィネガーで甘さを引き締めました
8.プティフール
ショコラとピスターシュのマドレーヌ

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する

• ramies_roppongi