和菓子職人 三納寛之のインスタグラム(wagashi_sanchan) - 12月8日 06時36分

『白椿』

練り切り製
白漉し餡

練り切りを薄い絹の布で包んで絞って成形しています。摘んで捻るだけですがとても奥が深い絞りという表現技法です。

同じ絞りでも作り手によって形も表情も様々。

絞り方も多くの種類があります✨

職人としての技量が試される技法の一つです☆

多いと一日1200～1300個くらい絞る時があります、絞ってるうちにだんだん正解が分からなくなったりまりします😅笑

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