武井義明のインスタグラム(bebechef) - 9月28日 19時41分

昨晩は宿の近所でベトナム料理。いやぁ、これまた、おどろいた。ルーツがしっかりしているってこういうことなのかな、伝統へのリスペクトがありつつ、教科書的じゃない自由がある、ほんとうにうまいベトナム料理。これがみんなが愛する「いま」の料理。このあたりはおいしい店は週末は満席、逆に週末満席じゃない店は来週もうないんじゃない？　というくらいだときくけれど、この店、木曜の夜にものすごい混雑。こんな木曜日はなかったほど賑やかなんです、と店員さんがいうほどの盛況。

それにしても「なにを食べてもおいしい」というのはこれだなあ。フォーに入っている牛肉がすじ肉できちんと下味がついているところだとか、飲み干し争奪戦になるスープ、生春巻にかりっとしたアツアツの揚物が入っていること、揚春巻の絶妙なかろやかさ、米の麺のうれしい弾力、チキンライスの絶妙な炊きかげんと、のっている鶏肉のこうばしさ、かつ、やわらかさ。たまらない。連れていってくれたご夫妻とオーナーが知己ということで、豚のしっぽの揚げたのを甘酢で食べる料理や、米粉でつくったピザ風の料理などを試食させてくれて、それもすごかったな。でもデザートはないの？　えーっ、と思ったが、うんと甘くて苦いベトナムコーヒーをアイスコーヒーでもらって、それがデザートがわりになりました。連日よく飲んでよく食べてます。

ううむ、オーナー、そうとうのやり手とみた。ＮＹ、中華料理は止まっちゃってるのだそうで、それはもともと「リトルチャイナ」が橋の建造でむりやり移動させられた中国系労働者たちの街だったことに由来するみたい。そうなんだよね、中国料理店は世界中にあるけれど、腕のいい料理人がいるわけじゃなくって、中国系だったらつくれるでしょ、程度の店が多いと、これは実感。コミュニティが生きてゆくための食堂なのかも。東京は日本人シェフや中国系シェフによって独自の発展をしていてサイコー、と思うけど、ベトナム料理はそういう意味では「トーキョー、止まってる」なあと感じました。ブルックリンのほうがおいしいよ！

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