北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 7月26日 16時59分

【理由を知って、手を抜こう】鶏むね肉のチンとオクラの胡麻和えのレシピ
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簡単で美味しい家庭料理のレシピを、料理家の瀬尾幸子さんに教えていただきました。
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▶材料（2人分）
鶏むね肉 … 1/2枚（150g）
オクラ… 8本
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【胡麻和え衣】
白すりごま … 大さじ2.5
砂糖 … 大さじ1/2
醤油 … 大さじ1
マヨネーズ … 小さじ2
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▶作り方
【1】鶏むね肉を耐熱容器に入れ、レンジ強（500Ｗ）で1分半加熱します。空気弁のある保存容器を使う場合は、空気弁は開け、蓋を閉めて加熱。ラップの場合は、ふわりとラップをかけた状態で、加熱してください。
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レンジから取り出したら、蓋やラップは取り外さずに、そのまま冷まします。蓋をあけずに余熱で火を通すことが、柔らかく仕上がるコツです！
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程よく冷めたら、繊維を切る方向に1cm厚さに切り、それを手で裂いていきます。
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【2】オクラは、がくの周りの硬いところを包丁で剥き、塩を加えた熱湯で好みの硬さに茹でます。
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【3】冷水にとり、粗熱が取れたら水気を切ります。この時水に漬けすぎてしまうと、旨味がすべて逃げてしまうので気をつけましょう。
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【4】胡麻和えの衣を混ぜ合わせ、オクラは斜めに切り、裂いた鶏肉と一緒に和えていきます。しっかり混ぜ合わさったらできあがりです。
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瀬尾さん
「家庭料理は、自分や家族が美味しいと思えばそれで十分。でも、自分の好きなように作ることは、適当にやることじゃない。それを知らずに自分流に進めてしまうと、かえって難しくなってしまうことがあります。

なぜやらなくていいのか、なぜやらなきゃいけないのか。“なぜ” を理解していれば、力を抜けるポイントがすぐにみつかります。
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鶏むね肉の調理は、鍋でやろうとすると、なかなか難しいものです。火を通しすぎてしまうとパサパサになってしまったり、旨味が逃げてしまったり。なにかとコツがいるものです。
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でも、レンジでチンなら、まるで上手に茹でたみたいに仕上がってくれます。身もしっとり柔らかく、旨味も茹で汁に逃げ出さない。鶏むね肉は、電子レンジでの調理に向いている食材なんですよ」
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