北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 6月15日 14時29分

生野菜だけがサラダじゃない？ボリューム満点の「きんぴらサラダ」のレシピ
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メイン料理に劣らない、華やかで食べごたえのあるサラダを、料理家・星谷菜々（ほしや なな）さんに伺いました。

今回はレンコンを使いましたが、にんじん・ゴボウ・じゃがいも・パプリカ・セロリなどでも美味しく作れるそうです。
本日の一品にいかがですか？
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【材料（2人分）】
レンコン…1節（250g）
クレソン（または好みの葉野菜）…1束
オリーブ油…大さじ1
A
砂糖…小さじ1
酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1
※お好みで、仕上げにいりごま、七味唐辛子をふりかけても
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【作り方】
1.具材を切る
レンコンは縦半分に切って薄くスライスします。クレソンは3cmくらいの長さに切り、硬い茎の部分は炒めるので取り分けておきましょう。
（※クレソンの葉の部分は、時間のあるときは氷水にさらしておくと、よりシャキッと仕上がります）
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2.レンコン、クレソンの茎の順に炒める
フライパンでオリーブ油を熱し、レンコンを強火で炒めます。しんなりしてきたらクレソンの茎も加えてさっと混ぜ、Aの調味料を加えて水気が飛ぶまで炒めます。
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3.器に盛り、クレソンの葉をのせる
上に水切りしたクレソンの葉をのせ、好みで炒りごまや七味唐辛子をかければ出来上がり。

星谷さん：
「クレソンがなければ、水菜やベビーリーフ、ルッコラに変えるのもおすすめです。
きんぴらはれんこんの他に、にんじんやゴボウ、じゃがいも、パプリカ、セロリなどあり合わせの野菜に変えてもおいしいですよ。
ポイントは、野菜をオリーブ油で炒めること。和食の「きんぴら」とは違い、和洋どちらの献立にも合う味になります。油は少し多めに使った方が、れんこんがパリッと仕上がり、よりサラダらしい食感が楽しめます」
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▶こちらの特集では、「フルーツサラダ」「ポタージュサラダ」のレシピも紹介中。当店サイトにて「気がきくサラダ」と読みもの検索するとご覧いただけます。プロフィールのリンクよりどうぞ→@北欧、暮らしの道具店
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