直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 3月23日 20時24分

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たまには、一般的なオカズを作ろうと、豚の生姜焼きです。甘さの表現は、味醂が定番ですが、やっぱり捻りを「加えてしまう」ワタクシは、玉ねぎの繊維に対して斜めに切ってから凍らせて、飴色たまねぎの3歩手前にしたのを甘みとします。予め凍らせておくと、超時短で飴色になってくれるし、甘さもキチンと出るし便利ですね。
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玉ねぎに甘さが出たら、チューブの生 姜を加えて、別鍋で強火にて焼き〆をした豚小間と合わせて、ニンニク塩麹と濃口醤油を絡めて、炒め汁を意識的に焦がして香ばしさを乗せて完成です。
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スパイス感は、やっぱりメランジェの粒胡椒です。

4日目を迎えた南仏の3本は、タンニンの向こう側に現れた繊細な渋が高級な紅茶を思わせる芳醇な味わいになってました。
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やっぱり、搾汁圧の高いワインは、一定の時間を経た方が、味わいに複雑さが増して、美味しく成長しますね。
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明日は、ライスピザです。はてさて、何を載せましょうか。イワシ、あるかな？無かったら、何か魚で。
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#ワイン #デイリーワイン #料理 #男の料理

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