リクルートのインスタグラム(recruit___official) - 1月23日 17時33分

【ラクチンだけど栄養満点！つくりおき冷凍レシピ】
働きながら育児をするお父さん、お母さん、いつもお疲れ様です。
野菜ソムリエSANAが作り置き冷凍レシピをご紹介します。
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◆サラダ編◆
【レンコンのトロトロチーズサラダ】
レンコンに含まれるカテキンには、抗菌・抗ウイルス作用があり、インフルエンザ予防・抗酸化・抗ガン作用が期待されています。
カテキンは水溶性のため、アク抜きNG！今回のレシピのように、皮をむいたらすぐに生のまま冷凍しておけば、栄養素を逃がすことなく、色々な料理に使えますよ♪
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<材料（4人分）>
レンコン・・・6cm
サツマイモ…6cm
エビ…8尾
オリーブオイル…少量
塩…少々
ミニトマト…適宜
ベビーリーフ…適宜
シュレッドチーズ…40g
生クリーム（牛乳）…小さじ2
明太子…大さじ1
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①レンコンは皮をむき、7mm厚さの輪切りにし、生のまま保存袋に入れて冷凍する（あく抜きはしない）
②サツマイモは皮つきのまま、7mm厚さの輪切りにし、生のまま保存袋に入れて冷凍する
③冷凍サツマイモは、ラップをし、電子レンジ600w40秒加熱する
④③と凍った状態のレンコンを、オーブントースターで8分焼く（途中で裏返すと尚よい）
⑤殻をむいたエビは、オリーブオイルで炒め、塩少々で味を整える
⑥シュレッドチーズに生クリームを加え、ラップをして、電子レンジ700w１分加熱し、真ん中に明太子をのせる
⑦レンコン・サツマイモ・エビ・ミニトマト等をお皿にもりつけ、トロトロチーズをつけて召し上がってください
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★レンコンにはビタミンCも豊富！身体の水分も補ってくれるので、発熱をともなう風邪の初期段階で、ぜひ摂取してほしい食材です。
★チーズはラクレットチーズを利用しても可
★レンコンは少しこげ目がつくくらい焼くと、風味倍増です♪
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